Language

酒店(diàn)服務(wù)

首页(yè)

谭家菜简介

　　谭家菜是由清末民(mín)初官僚谭宗俊父子创始的，迄今已有(yǒu)百余年的历史。是在北京产(chǎn)生的官府菜中(zhōng)最著名(míng)的一个。

　　谭氏父子一生酷爱珍馐美味，他(tā)们不惜重金礼聘京师名(míng)厨，以饱口腹之欲。在宴请同僚时，都要亲自安(ān)排，将家中(zhōng)肴馔整治得精(jīng)美可(kě)口，赢得食客们众口一辞的赞扬。因此获得“食界无口不夸谭”的美誉。谭家菜吸取了各派名(míng)厨之長(cháng)，成功的将南北方菜结合。以其独到的烹调及精(jīng)美的菜肴品质(zhì)独创一派，流传至今。

　　谭家菜的特点是甜咸适口，南北均宜。在烹调上选料精(jīng)、下料狠、火候足、讲究原汁原味，尤其是在调制鸡汤时，更显谭家菜的烹调精(jīng)髓。在制汤时非真材实料不用(yòng)，选用(yòng)品质(zhì)上乘的老鸡、老鸭、猪肘、干贝、金华火腿等原料長(cháng)时间熬制而成，其汤味浓而醇酽，及其鲜美。烹制出来的菜肴便更加鲜美。正是这些独到之处，大受老饕们的赞赏。尤其是在烹制燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜品最為(wèi)有(yǒu)名(míng)。以致于众食客心醉神往，趋之若鹜。

　　曾有(yǒu)人吃了谭家菜的燕翅席后，发出过“人类饮食文(wén)明”至此為(wèi)一“顶峰”的赞叹!